交切芝麻糖的制作


发布日期: 2008年12月1日    信息来源: 中国芝麻网

  交切芝麻糖用芝麻和白砂糖、饴糖等制成、片薄形美,香酥脆甜,深受消费者欢迎。其制作方法如下:
  一、原料配比
  芝麻23千克,白砂糖10千克,糯米饴糖30千克,食用油100克。
  二、制作过程
  1、对芝麻进行初加工。将选好的新鲜芝麻,浸泡在净水中,以芝麻充分吸水膨胀为度。然后淘去泥沙,捞起晒干,再放入锅中用火焙炒,待芝麻炒至色泽不黄不焦、颗颗起爆时停止;经过冷却,用手轻轻搓动,使皮脱落,并用簸箕簸去皮屑。
  2、将饴糖和白砂糖倒入锅中熬制。先用中火加热煮沸,并不断搅动,防止焦糊。当糖浆煮沸后,改用文火,熬至糖浆液面升或小泡欲穿时,可用拌铲挑出糖浆,加以观察,能拉成丝,经冷却后折断时有脆声,即可停火。
  3、将炒好的芝麻拌入熬制的糖浆中,边向锅中倒芝麻边搅拌,力求迅速揽拌均匀。然后将拌和的芝麻糖坯一起从锅中舀入擦好油的盆内。
  4、将芝麻糖坯稍微冷却后,移至平滑的操作台上,经拔白、扯泡,用手工做成截面像梳子形的椭圆形糖条。
  5、将糖条趁热切片,切片的厚度要均匀一致,每片厚度约0.4厘米,每千克约切成90—100片。切片经冷却、整形,即可用塑料袋密封包装,盛入盒中销售。


长按图片添加微信
了解行情、买货卖货、对接商家


相关信息:

ALL Rights Reserved Copyright © 中国芝麻网
本站网络实名:中国芝麻网 芝麻价格网 芝麻网  鲁ICP备08003871号-2
中国芝麻网简介 - 联系我们 - 广告合作 - 版权声明 - 免责声明 - 营业执照公示 - 法律声明 - 用户协议